酸菜鱼属于川菜，也是民间家常菜。酸菜鱼是以鱼和酸菜为主料的一道菜，酸菜鱼的家常做法也很简单。制作酸菜鱼时，需要注意热量的问题。酸菜鱼虽然够好吃，但不宜吃太多。
练习一：
材料：鲜鱼1条、淀粉、盐1汤匙、酸菜3个、酸椒8个、切碎、花椒20粒左右、姜1片、大蒜半个、大葱4枝、料酒2汤匙、1个汤匙鸡精。
步
1. 锅内油烧60%，放入花椒、姜片、蒜片炒香，再倒入酸菜翻炒半分钟左右。
2. 加入汤或水，将鱼头、鱼骨和料酒煮沸约十分钟。
3. 倒入汤锅中，煮沸。将鱼片一根一根摇入锅中。
4.同时将炒锅洗干净放火上，放油烧至60%热，加入切碎的辣椒小火炒香（喜欢吃辣的可以加两汤匙油辣椒一起炒）。
5.把炒锅里切好的辣椒倒入煮酸菜鱼的锅里。继续煮一分钟左右，加入鸡精搅拌均匀。撒上切碎的葱即可食用！
练习二
材料
大头鱼200克、酸菜250克、蒜头1瓣、姜2片、大葱
3片，泡椒5个，红辣椒4个，蛋清1个，油适量，酱油适量，花椒适量，鸡精适量，料酒适量
实践
1. 酸菜洗净沥干。
2.切成小块。
3、将大头鱼切成鱼片，加入适量盐、料酒、胡椒粉、蛋清，腌30分钟，放入冰箱冷藏。
4.准备葱、姜、蒜、辣椒和泡椒。
5. 平底锅烧热油，加入洋葱、姜、蒜、辣椒和泡椒炒香。
6.加入酸菜翻炒。
7. 倒入约1000毫升的水，加适量盐，用鸡精调味，煮15分钟。
8. 将酸菜捞出，放入鱼片，煮至变白变弯后捞出，约1-2分钟。倒入碗中，加入香菜。
三、吃注意
酸菜中的乳酸能提神醒脑，去油腻，能增进食欲，帮助消化，还能促进人体对铁的吸收。同时，白菜变酸，营养也不易流失。不过，酸菜只能偶尔吃。如果人体缺乏维生素C，就应该少吃。长期暴饮暴食可能会导致尿路结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，导致皮肤和嘴唇瘀伤、头痛、头晕和恶心。呕吐、心悸等中毒症状，严重时甚至会导致死亡。
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