大家吃的粤菜特别讲究牛肉的腌制。一般选择牛柳或牛柳，然后根据牛肉的量进行腌制。一般情况下，40分钟取出会变得特别鲜嫩。 .
1、牛肉片的肉一般选用牛肉林或牛柳。不管我们选择哪个部分，我们毕竟不会在家里买很多。你就像最小的一块牛肉，重约 10 磅。因此，我们可以直接去超市购买加工过的牛肉。
2.去超市买牛肉林肉，去掉底部的筋。把整块肉放在平底锅里，放在冰箱的冷冻室里1小时，这样我们就更容易切了。当然，如果你觉得刀好，可以直接切。
3、无论是冷冻牛肉还是直接切牛肉，切片后用水冲洗干净，去除血迹，以减少牛肉的腥味。用水洗过的牛肉应放在空心容器中，以控制水分。约30分钟控水。
4. 将控水牛肉片放入稍大的盘中，准备腌制。牛肉是盐、鸡粉、嫩化粉、玉米淀粉和水。牛肉与腌料的比例为1：1：1.5：2（一斤牛肉放入盐一币，鸡粉一币，嫩肉粉一币半，生粉二币。
5. 将所有腌料放在一起，加少许水搅拌均匀，然后倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水吃完后加少许水。记住不要一次加太多水，要一点一点地加。一般来说，牛肉腌制一次需要加水5到6次。
6、当你觉得牛肉吃透了水，用手挤压牛肉片有弹性时，牛肉片就基本腌好了。但是不要急着炒，还有最后一个重要的过程。
7. 牛肉片腌制40分钟后，如果有水从牛肉中渗出，将溢出的水顺时针倒入肉中。如果水量和腌料控制得好，就不会渗水。最后，我们需要用色拉油把牛肉包起来，专业上叫“滴油”，就是在腌制好的牛肉中倒入适量色拉油，色拉油的量适合包裹每块牛肉. .这样，油分子就会渗入肉中。在油锅中煎炸时，肉中的油会因受热而膨胀，破坏肉的粗纤维。炒出来的牛肉会比较滑嫩，而且炒的时候肉不滑会互相粘连。
8.好了，想好牛肉要补充什么食材了，就可以开始做饭了。
微信扫码添加客服