杏仁有止咳的作用，味道鲜美，香脆。但是杏仁不能吃太多，因为杏仁吃多了会中毒，中毒严重会导致死亡。
很多人不仅喜欢吃杏子，还喜欢吃杏仁。大多数人认为杏仁有止咳化痰的作用。因此，他们在吃杏仁的时候，并没有控制自己吃的食物量。头晕、头痛、心慌、乏力、轻度恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。如不及时抢救，甚至可能出现昏迷、阵发性痉挛、瞳孔散大、对光反射丧失、发绀、气短或虚弱，最后因呼吸麻痹而死亡。
苦杏仁含有一种叫做苦杏仁苷的化学物质（也称为氰苷）。苦杏仁在口中咀嚼时，苦杏仁在唾液淀粉酶的作用下水解，释放出氢氰酸。氢氰酸是一种剧毒物质。过多的氢氰酸进入人体后，与组织细胞中含铁的呼吸酶结合，会阻止呼吸酶输送氧气，从而使组织细胞窒息。严重时会抑制延髓中枢，导致呼吸麻痹甚至死亡。
中毒初期，人会感到口苦、流口水、头晕、恶心、呕吐、心慌、四肢无力；然后是心跳加快、胸闷、气短、四肢瘫痪；严重者可出现突然昏厥、呼吸困难、瞳孔散大。 、牙关紧闭、血压下降等症状。
如果你吃太多杏仁会怎样
据研究，成年人只要摄入0.05克氢氰酸就会死亡。一般情况下，成人食用40-60粒苦杏仁，儿童食用10-20粒苦杏仁即可中毒。所以，苦杏仁不要多吃，更别说生苦杏仁了。另外，对于肠胃不好的人，最好少吃杏仁。杏仁富含脂肪酸，会导致或加重婴儿和便溏人的腹泻。
虽然苦杏仁吃多了会中毒，但不可否认的是，只要把每天吃的杏仁量控制在合理的范围内，杏仁对人体还是很有好处的。杏仁具有润肺养颜、止咳化痰、润肠通便等多种药理作用，用于治疗外感咳嗽、哮喘，可以说老少皆宜。近年来，研究发现杏仁也是抗癌水果。根据美国研究人员的一项新研究，胆固醇水平略高的人可以用杏仁代替饮食中营养含量低的食物，以降低血液胆固醇并保持心脏健康。
杏仁美容养颜
杏仁是维生素 E 的最佳食物来源之一，也是维生素含量最高的坚果之一。维生素 E 是一种强大的抗氧化剂，有助于保护身体和对抗许多慢性疾病。有利于对抗各种皱纹。抗氧化剂还可以帮助保护人们免受生活方式、空气污染和间接吸烟造成的压力和有害冲击。蔬菜、水果和坚果等植物性食物富含抗氧化剂。两把大杏仁（约55克）完全可以满足中国建议的每日维生素E摄入量。
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