对于高胆固醇血症和肥胖的人来说，玉米油不宜食用过多，而只能少量食用，胆囊切除术的人也不宜吃太多。玉米油的副作用是可能导致体内脂肪含量增加或导致肥胖。
1、玉米油不宜食用：玉米油中还含有一定量的脂肪。这些油类摄入过多后，可能导致血液中甘油三酯和胆固醇升高，还可能引起高脂血症或高胆固醇血症，所以肥胖或患有高胆固醇血症的人应尽量少吃玉米油，但它是没有明确禁止吃玉米油。胆囊切除后，胆汁分泌量会减少。胆汁主要能促进脂肪的吸收和消化。胆汁量减少后，会直接影响油性物质的消化吸收，玉米中的脂肪无法尽快消化。它影响身体，也增加了胃肠道的负担。
2、副作用：玉米油不能反复使用。经过长时间的冷热刺激，可能会导致玉米油中的有害物质。同时，如果使用陈腐玉米制成的玉米油，还可能含有致癌物质黄曲霉毒素，食用后可能会增加患癌风险。
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