食物丰富的营养价值和新鲜的味道也能在很大程度上增加我们的食欲，所以我们在购买食物时一定要掌握一定的方法。一起来了解一下什么样的淀粉好。
一个。淀粉在烹饪中的作用
1．上浆
上浆是指在原料上贴上一层薄薄的水淀粉。原料进入油锅后，或煮沸后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料中的水分，保持原料的软嫩。
2.糊
糊是指在原料浆等上粘一层厚厚的淀粉浆（可以是水淀粉、蛋清淀粉等）。挂糊通常用于需要油炸的原料，如糖醋里脊。原料进入油锅后，淀粉糊化形成保护层，同时会变得金黄酥脆，使菜肴外嫩内嫩。
3.勾芡
勾芡是指在菜品快熟时将水淀粉倒入锅中，使锅中的汤汁变稠，作用是使勾芡的汤汁粘在菜肴上，使菜肴更入味。如果是类似汤的菜，那就是汤的味道更醇厚。
4.做粉条、粉条、果冻
这是把淀粉加到水里，然后做粉条、粉条，然后烘干。
第二。不同淀粉的区别
因为淀粉在烹调中的作用是通过糊化来实现的，所以不同品种淀粉的作用是一样的，区别更多的是颜色和味道。
1.玉米淀粉
玉米淀粉又称玉米粉，是烹饪中应用最广泛的淀粉。玉米淀粉油炸后吃起来更脆，所以需要酥皮的油炸菜通常会加入玉米淀粉糊，比如糖醋鱼片，用玉米淀粉和豌豆淀粉混合糊。
2.木薯淀粉
在我们谈论木薯淀粉之前，让我们先谈谈玉米淀粉。玉米淀粉实际上是指烹饪中使用的淀粉。一般来说，家里用淀粉的大部分情况，一包玉米淀粉就可以解决。生面粉一般用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工，因为这两种淀粉比较便宜，也很实用。木薯淀粉又称灵粉。
3.豌豆淀粉
豌豆淀粉是比较好的淀粉。煎脆肉时最好用豌豆淀粉。一是硬度适中。质地松脆，但不像玉米淀粉那样松脆。并用豌豆淀粉做脆皮汤或炖菜，淀粉皮不应脱落。我们在小吃店吃的大部分果冻和凉皮都是由豌豆淀粉制成的。
4.红薯淀粉
红薯淀粉质量差，颜色较深，颗粒较粗。糊化后口感会粘，上浆、增稠一般不用。但它有一个优点，就是糊化后有粘性，光滑。用红薯淀粉做成的酥肉呈深黑色，皮不够脆，但用来做砂锅。有嚼劲，特别好吃。想想光滑而坚韧的深棕色火锅宽面。
5.绿豆淀粉
绿豆淀粉几乎是最优质的食用淀粉了，但是因为直链淀粉比较多，支链淀粉越来越贵，所以厨房用的比较少（糊化是主要由支链淀粉引起）。不过用绿豆淀粉做的龙口粉条几乎是最好的粉条了（有的还加了一些豌豆粉），这么细，不容易变短，味道还是很浓的，是其他淀粉难以做到的.
6.马铃薯淀粉
用马铃薯淀粉制成的马铃薯粉很滑，做火锅和砂锅都很不错，但不如木薯淀粉和玉米淀粉上浆增稠使用方便，容易产生老化反应，降低菜肴的味道，所以在烹饪过程中使用不多。
7.小麦淀粉
小麦淀粉又名澄粉，会用来做一些粤式点心、水晶虾饺之类的，透明度好，看起来不错。
8.嫩肉粉
嫩肉粉是以淀粉为基础，加入一些酶催化分解肉中的蛋白质结构，使口感嫩滑。
介绍完什么样的淀粉好，相信可以对很多一直认为淀粉不好买的人有所帮助。其实选择淀粉并不是特别难。掌握一些细节就够了，饮食不能马虎。
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