保证饮食的质量才能更好的摄取食物的营养价值，但是很多人在购买食物的时候不知道如何选择和选择，尤其是小扁豆这种常见的食物，相信很多人都吃什么样的小扁豆想知道，一起来看看吧！
扁豆，一年生草本，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，豆荚长圆形，扁平，稍弯曲。种子白色或紫黑色。嫩豆荚是常见的蔬菜，种子可入药。扁豆含有蛋白质、碳水化合物，以及可引起溶血的有毒蛋白质、凝集素和皂苷。所以加热的时候要小心，小扁豆一定要煮熟再吃，否则可能会发生食物中毒。如何挑选和储存优质扁豆？
1.购买小扁豆
1。大家都知道，市面上的小扁豆，一种是嫩扁豆豆荚供蔬菜食用，因豆荚颜色不同可分为白扁豆、绿扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，豆荚厚而嫩，清香可口。
2.这类蔬菜食用扁豆，宜选择豆荚皮亮、肉厚、不露籽的小扁豆；只能去皮吃。
3.由于豆荚颜色不同，蔬菜的嫩扁豆荚分为三种：白扁豆、绿扁豆和紫扁豆。豆荚皮亮、肉厚、不露籽的嫩豆荚为佳。炸时肉质细嫩，清香可口。
4.蔬菜扁豆，如果豆荚皮薄，颗粒突出，光泽暗，已经成熟，不宜购买。
5.另一种是主食或药用，主要吃干种子。干种子有白色、黑色、棕色或有图案的品种。多种种子具有不同的营养保健功能，选择时应根据用途进行选择。
2.扁豆的保存
1.新鲜的扁豆用开水焯一下，待完全冷却后装入保鲜袋放入冰箱冷藏，想吃就吃。
2.烧一大锅水，放盐，把洗好的扁豆放进去烫一下，用大抹刀快速搅拌，取出放在挖空的牌匾上晾干，中间。经常翻过来，晒一个星期就好了，然后装袋子密封起来。
虽然选择食物是一件很小的事情，但也有一定的方法。以上就是很好的介绍了什么样的扁豆。希望朋友们买的时候可以试一试。看看这个方法，让挑选出来的食物做起来吃起来更香。
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