想要保持健康，除了保持良好的生活习惯和适当的运动外，饮食也是不可忽视的一个方面。只有吃得好，人类的健康才能真正得到呵护。食谱）并不复杂，适合那些没有太多时间花在烹饪上的人。
1。成品图。
2。选择2个带壳约65g的鸡蛋，将蛋清和蛋黄分入两个无水无油的深盆中。 （操作一定要满，倒过来烤架会有凹痕）
3。在蛋黄中加入13g糖，与蛋黄一起搅拌至糖融化。
4。加入水并搅拌 30 秒直至均匀。然后加入玉米油，不规则搅拌至乳化。搅拌不需要太规律，顺时针或者逆时针都可以，速度也不需要太快。刚开始搅拌会有很大的气泡，随着你的搅拌，气泡会变小，直到它们变细为止。
5。乳化的蛋黄糊细腻粘稠，表面发白，轻轻搅拌会有纹路，底部还是较深的黄色。整个混合过程大约需要 5 分钟。
6。筛入低面粉。
7。快速有力地搅拌直到没有颗粒。面糊应该又厚又细。如果面糊太薄，乳化过程没有做好。
8。把烤箱预热到170度。在蛋清中加入几滴柠檬汁，分三批加入糖打至9。（也可以用10分干泡沫，但不要打的太干太硬。）第一次加1 /3糖打至气泡浓稠，第二遍细纹出现时加入1/3糖。 ，第三次稍尖时加入剩余三分之一的糖。
9。取三分之一的蛋白霜放入蛋黄面糊中，快速搅拌均匀。然后将所有面糊倒入蛋白酥皮中，快速搅拌均匀。最后的面糊应该又厚又细。
10。将蛋糕糊倒入6寸模具中，用抹刀抹平，摇晃几下去除气泡。 【蛋糕糊混合均匀后的状态。 】要细腻、厚重，有时倒进模具时甚至断断续续，倒进模具后不容易压平，需要用刮刀帮助抹平。如果蛋糕糊比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。正确制作的蛋糕糊基本上不会晃动任何大气泡。如果大气泡可以明显摇出，那么下次需要注意之前的步骤中哪一步做得不够仔细。
11.转移到预热好的烤箱中层，上下火150度45-50分钟。 （具体时间请根据自己烤箱的脾气调整）
12.刚从烤箱里出来的蛋糕先从30-40cm的高度自由落下，落到工作台上，然后马上翻过来。这种下降将立即消散内部热量并降低温度。另外，气泡会破裂，气泡内外的气压差会变小，这样蛋糕就不会下垂和收缩。这是风不倒的小技巧。不建议将倒置放在烤架上。例如，如果完全烘烤的蛋糕在烤架上倒置，蛋糕将无法拉下。
13.完全冷却后脱模。用手在它周围按一圈把蛋糕从模具上剥下来，然后把底部向上推，再按同样的一圈来剥掉模具。
14。手工脱模即可完美。
15、【送蛋清的技巧。 ]
16。打蛋器保持搅拌头与手术台垂直，大圈搅拌。最佳状态是搅拌头碰到主锅侧壁并发出咔哒声时。不要在主锅和搅拌头之间留有空隙。 ，顺时针2转1秒为最佳速度，偶尔逆时针1-2转间隔，左手不时均匀转动搅拌碗。
17.这种方法是因为如果不将搅拌头放入盆中，打不开的蛋白霜和中心已经起泡的蛋白霜很容易引起脱泡。
18.成品图。 【蛋黄酱中低粉的混合方法。 】戚风蛋糕中的面粉和液体的比例不会很容易面筋（想想面包面团的形成），所以用手动打蛋器大力打圈并快速搅拌，尽可能防止面粉混入蛋黄液如果时间过长，面粉颗粒不会被搅拌，以免最后的蛋糕糊颗粒多。
19，特写。 【预热烤箱的合适温度。 ] 应预热高于目标温度。比如预热到180度，在开门的瞬间就会降低20到30度。因此，目标温度应直接在20-30度的高温下预热。您可以使用温度计测试烤箱以查看温度。差多少，下一次就高于目标热身。
20。内部图。 [模具选择和鸡蛋问题。 】不要使用不粘模具，一般三能阳极就可以。如果选择不粘模具，蛋糕烤好后模具会脱模，蛋糕体抓不住模具，只能抓到表层，难免会缩水。至于鸡蛋的腥味，只要选择新鲜的鸡蛋，烤好蛋糕，凉着吃就行了。
合理的饮食是我们健康的基本保证。六寸戚风蛋糕（2个鸡蛋配方）制作简单，对身体有益。
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