我一个人在异国他乡，每逢佳节都想念亲人。十一快到了，你也想家了吗？想念记忆中妈妈做的饭菜的味道？但每年的假期并不多。只有学会自己做饭，才能经常尝到妈妈的味道。那么，就跟着小编一起来学习一下青蒜回锅肉的做法吧。
1。五花肉连皮洗净，入锅温水煮，加两滴料酒，葱姜片，干花椒几粒，煮至6熟，即可以用筷子从皮肤侧插入，不会流血。 .肉煮熟后取出，切成均匀的薄片，既不太薄也不太厚，只有1mm左右。 （不要等水烧开再加入肉，以免直接烫伤表面）。
2.12中的图片是水煮五花肉和洗净的青蒜苗。在烹饪过程中准备大蒜芽。用刀背在青蒜芽的茎部轻轻摸几下，既利于入味，又能激发香气。将抹刀斜切成段，将茎叶分开备用。
3.21豆瓣酱和豆豉混合切碎，可以加些葱姜末一起切碎，切好后放入碗中备用。做回锅肉豆瓣酱时一定要剁碎，口感和色泽都会更上一层楼。
4。转中火，放少许油弄湿锅底，将肉片以5%或60%的火煸炒，炒至肉片吐出油并微微卷曲，将肉移至锅边剁碎 煸炒好的豆沙，炒出香味和红油，加入葱姜蒜末，几滴料酒，与肉拌匀，翻炒一会几次，加酱油（黑酱油）上色，加糖增加风味。在加入蒜苗之前，需要完成整个调味工作。
5。先炒几个蒜苗
6。加入蒜苗再翻炒几下，加少许盐即可食用。不要咸。如果不确定，请在加盐前先尝尝。如果够了就不用加盐了。还可以加入少许味精或鸡精，进一步提升口感。
7。成品图。
相信看完以上青蒜肉丝的做法，你一定对这道菜有很深的了解，一定要亲自尝尝。
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