您的孩子喜欢您的食物吗？相信很多人都不敢点头。孩子不喜欢吃家常菜，容易导致偏食、厌食，极大地影响身心的发育。所以，为了孩子的健康，你应该跟我一起学做开心果马卡龙
1。 【前期准备】：将75g+75g蛋白质用保鲜膜包好，提前三周放入冰箱冷藏，静置成液态。
2。先称取200g糖粉
3.200克杏仁粉
4。混合两种粉末
5。将混合好的粉末过筛。
6。取75g冷藏3周的蛋白，将蛋白加入过筛的粉末中。
7。加入少许绿色食用色素，搅拌均匀。
8。锅中加入200克糖粉+50毫升水
9。一边加热一边搅拌。
10。当糖水加热到105度时
11.再取75克蛋清。当糖水加热到105度时，开始低速打发蛋白。
12.当糖水温度升至115°时，转高速打至118°。
13.将糖水慢慢倒入打好的蛋白中，同时低速搅拌。
14。完全倒入后，换成中速搅拌均匀，用手试容器壁至温度不烫手的程度。 （约 50°）并提起打蛋器，蛋清呈“鸟嘴”状。
15。将打好的蛋白分3批小心地搅拌到步骤4中准备好的蛋白中。 （搅拌方法和轻芝士蛋糕一样，用橡皮刮刀从下往上慢慢转动，左手慢慢转动容器。）
16。准备硅胶马卡龙研磨机，完全干燥无水。
17.1 将准备好的蛋白泥加入到压榨喷泉中，选择8mm左右的圆形开口。用挤压锥将马卡龙原型一个一个地挤压出来。小心不要超出工具的凹槽。 （不用挤，蛋白泥会慢慢散开，自动适应模具的形状。）
18.无马卡龙模具的挤出方式：挤出时挤出机是垂直的，挤出后挤出机对角打开。确保蛋白泥是圆形的。
19.全部挤好后，将烤盘上下落下3次，敲出里面的气泡。
20。静置35分钟（马卡龙周围不能有水汽，马卡龙不能湿）
21。烤箱预热190度，放入马卡龙，160度烤13分钟。 （一次只放一层，不要重叠好几层。如果是挤在烤纸上的马卡龙，下面放2-3层金属托盘，保证加热温度，马卡龙酥脆的诀窍外软内软。）
22。烤好的马卡龙，休息30分钟左右，完全脱模。
23.【开心果馅】：40g糖粉+10ml水，加热融化成糖浆。然后加入20克杏仁粉，80克切碎的开心果，搅拌至浓稠。
24. 2个蛋黄，加入2袋香草糖粉，打匀。
25。对于浓稠的开心果泥，加入 120 克液体奶油，用文火煮至沸腾变稠。将步骤4中的开心果泥一点一点地加入打好的蛋糖液中，搅拌均匀。
26。将混合好的液体倒入锅中，小火搅拌至浓稠状（注意不能沸腾），然后加入室温下融化的黄油，搅拌均匀，将准备好的开心果馅冷却。
27。取一块未成型的马卡龙并涂上馅料。
28。再取一片，轻轻盖上，小心转动，使馅料均匀分布。
29.【蟹肉马卡龙馅】：沥干一罐蟹肉，加入自制法式蛋黄酱，搅拌成泥。
30。取一块未成型的马卡龙并涂上馅料。再取一片，轻轻盖上，小心转动以分布填充物。
31。放入冰箱24-48小时。
看完小编的介绍，你是不是已经忍不住了？那就赶紧进我们的厨房，在我们自己的世界里制作我们自己的开心果马卡龙吧。
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