烹饪就像在锅中加入蔬菜、翻炒或煮沸一样简单。但是你真的喜欢吃这样的菜吗？而要做好一道菜，就得有固定的方法和技术。所以让我教你如何做一个歌剧蛋糕。
1。用主料中的材料制成九宫杏仁粉，研磨后与过筛的糖粉混合。我用的是 Metro 的杏仁粉。味道很好，可以过筛，但是经过漫长的雨季，我的杏仁粉已经不能过筛了，所以我只是通过糖粉，将杏仁粉和糖混合均匀；
2.121 取一部分面糊和融化的黄油搅拌均匀；
3.212 将三个全蛋和面粉混合成细腻光滑的面糊；
4。将与黄油混合的面糊倒入另一个面糊中，搅拌均匀； --这种搅拌方法是为了避免下沉，因为融化的黄油的密度与面糊的密度不同。 ，分离现象，原理是一样的，所以我们做戚风蛋糕的时候，蛋白霜和蛋黄酱也是分阶段混合的。逐渐接近面糊的密度，使混合好的面糊充分、完全、均匀地混合。
5。将蛋白打至起泡，
6.12 将蛋白酥皮和面糊分阶段混合 - 原理与步骤 4 相同
7.21 将搅拌好的面糊倒入烤盘——烤盘需要提前盖上硅油纸，尽量不要用普通的油纸，因为面糊很容易和油纸分离，而且油的时候纸从杯子上撕下来，我对这个盘子没有经验，只是用普通的油纸，所以在成品中，我看到我的九宫很不均匀。这实际上是用刀将油纸与蛋糕片分开的结果……这太过分了。有了它，每个人都必须学习！
8.1 制作3个蛋黄，加入咖啡奶油馅，糖100克，水30克，无盐黄油160克，咖啡因少许。我承认步骤图拼出来了，我说我想给你一个详细的步骤图，但我发誓等到Opera完成，所以，我不得不把它拼凑起来……糖和水，搅拌直到先融化；
9.2200 度，中间，烤至焦黄 - 我把这个平底锅烤得很轻，以至于在操作过程中皮肤一直很粘。我没有经验。那个颜色就够了。
10.1 将热糖浆直线倒入打好的蛋黄中，边倒边快速搅拌——一定要慢慢倒入，边倒边保持动作的一致性，要快速搅拌，否则会变成鸡蛋drop Soup，Big Tong 前几天告诉我，“Pro Baking”说 custard 变成了 custard 并用搅拌机搅拌。如果发现结块，立即加入 1-2 盎司冷牛奶，倒入搅拌机，高速搅拌以打散结块。 "
11.2将热糖浆调至118度；
12.加入糖浆至室温后继续搅拌蛋黄糊 - 可在一盆冷水中搅拌以帮助冷却
13.逐渐加入室温软化的黄油制成奶油馅
14。这种奶油糖霜可用于多种场合。加上这种奶油糖霜，蛋糕和面包会很美味！
15。加入咖啡粉——这一步我很擅长。我直接在蓝丝带之后添加了速溶咖啡粉。我添加了雀巢咖啡酒精咖啡，但这种咖啡粉颗粒太大，不易融化。建议您使用一汤匙热水将咖啡完全融化并冷却后再加入奶油。
16。搅拌均匀，制成咖啡奶油馅。准备好的咖啡奶油馅应冷藏以备后用。
17.糖60克，水200克，速溶咖啡8克，咖啡酒适量。冲泡糖浆的方法很简单：先把糖和水烧开，加入咖啡粉，待凉后再加入咖啡酒。 .
18. 75克巧克力，75克鲜奶油。先将切碎的巧克力在水中融化——融化巧克力时，先切碎，以增加巧克力受热的面积，更快融化！巧克力的融化温度应该在45度左右，不要用太高的温度！
19.煮鲜奶油；
20。将煮好的鲜奶油加入融化的巧克力中；
21。搅拌好后放在室温备用——室温可以，不要冷藏，时间长了就难擦了。
22.1。每块九宫糕分成四等份，建议用尺子量切，大小要一致； （看下面的小蛋糕片，是我做的丰和丽丽方模，上色刚刚好，上色不够还皮，烦死了……） 2.取两块九宫并将融化的巧克力放在前面（这一步我没带蓝色的，但是简和蜗牛的博士后加了）； 3. 放入冰箱冷冻 4. 取出冷冻蛋糕片，将巧克力面朝下放在砧板上； 5.涂前在巧克力蛋糕片的反面刷上咖啡糖浆； （我用的时候感觉还是有很多咖啡酒糖浆，但是最后切开发现还是没有渗透，而且还剩下很多咖啡酒糖浆，所以大家用力刷，那个就是，最好刷一层让它吸收，然后再刷一层） 6. 将咖啡奶油馅均匀涂抹；
23.7。取第二个蛋糕，在第 6 步盖上盖子； 8.刷上咖啡糖浆； 9. 抹上巧克力甘纳许； 10.取第三个蛋糕，在步骤9盖上（注意每11.刷上咖啡糖浆；12.涂上咖啡奶油馅；
24.13。取第四块蛋糕，在步骤 12 中盖上盖子； 14.刷上同样的糖浆，然后涂上咖啡奶油馅； 15. 抹上剩余的巧克力甘纳许； - 这一步是我的补充，因为甘纳许可能不会用完。如果你做了很多ganache，你可以在这里涂抹它，但要注意不要太厚。 16. 甘纳许必须涂抹均匀。关键是应用表面。挤一挤，否则下一步倒巧克力时表面会和杯子媲美，然后冷藏一会儿让表面凝固； 17.倒入步骤16中融化的巧克力。 - 不要小气，倒太多，尽量让它自流平，如果自流平不够，那就用抹刀帮忙，记住，抹的时候用一个抹刀从头到尾，不要停滞，否则巧克力表面会不平整。没刀也美，还有小技巧，99大姐教我！她说，用吹风机在已经定型了一段时间的丑巧克力表面吹一下，让巧克力微微融化，然后吹！我试过这个技巧，效果很好！大家一定要拿一个小本子记下来
下班回家，和老公挤在厨房里，亲手做一个好吃的OperaCake。不仅可以吃到营养丰富的食物，还能增进夫妻感情。快来试试吧。
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