四川湖州一家三口吃自制腐乳后食物中毒，被送进重症监护室。一时间，家常食品的安全问题再次引发热议。自制食物如果处理不当，真的很容易给上半身造成“中毒”。
自制发酵豆制品
风险因素：肉毒杆菌毒素
背景：肉毒杆菌是一种广泛存在于自然环境中的厌氧菌。如果发酵的豆制品（腐乳、臭豆腐等）在早期处理过程中感染了肉毒杆菌，密封发酵保存在氧气存在下，肉毒杆菌繁殖并产生肉毒杆菌毒素。
预防措施：制作时注意卫生，避免细菌污染。必须确保在密封包装中进行高温灭菌。肉毒杆菌毒素产生的肉毒杆菌毒素并不稳定。 80°C加热10分钟即可灭活。食用前必须充分加热。
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