大蒜中含有蒜素、蒜酶等有效物质，它们被碾碎后会相互接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，最好将大蒜捣成泥状食用，食用前静置10～15分钟，有利于大蒜素的形成。
在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物的含量会逐渐降低，而且温度越高，下降的越快，所以煮熟的大蒜并没有很好的杀菌作用。在家里用大蒜拌凉菜，吃饺子时用醋和少许香油拌蒜泥，都是非常健康的吃法。
油温不宜过高，烹调时间也不宜过长。将大蒜捣碎，放入锅中。喜欢甜味的可以加一点糖，因为糖对大蒜素有保护作用，可以减少高温造成的伤害。破坏大蒜素。
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