醋是中国主要菜系的传统调味品，历史悠久。醋也是许多家庭常用的调味品，但很少有人确切知道烹饪中哪些菜肴需要它。下面，就让小编来告诉大家哪些加醋更有益，“醋的完美配菜”，引导大家“吃醋”吃得更健康。
醋适合多种菜肴
绝配1：紫红色蔬菜
茄子、紫甘蓝等紫红色菜肴富含花青素，这种植物化学物质具有很强的抗氧化特性，有助于消除体内的自由基，降低身体的炎症反应。花青素在酸性条件下呈现美丽的紫红色，如果条件太碱性则会变成蓝色和黑色。因此，在凉拌菜中炒紫甘蓝、茄子或萝卜等紫红色蔬菜时，加醋可使菜色更红、更亮。
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