猪蹄汤具有很高的营养价值。哺乳期妇女常吃猪蹄汤，可以促进泌乳，补气血。有些比较在意自己容貌的人，喝猪蹄汤，还有美白养颜的功效。失眠、睡不着的人常喝猪蹄汤，有安神的作用。经常患有骨质疏松症的老年人，可以喝猪蹄汤来补充钙质。
猪蹄汤营养丰富，味道鲜美。它不仅是一道常见的菜肴，也是一种滋补品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄还含有维生素A、B、C、钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄经蛋白质水解后，产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量与熊相同。手掌是可比的。
经常食用猪蹄还能有效预防进行性营养障碍，对消化道出血和失血性休克有一定疗效，改善全身微循环，从而预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于正处于手术恢复期和大病康复期的老年人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓身体衰老。
虽然猪蹄汤的营养价值很高，但值得注意的是，高血压和高胆固醇的人应该尽量少吃猪蹄汤，因为猪蹄汤含有高胆固醇，如果你在吃过量，就会容易使血压和胆固醇升高。而一些肠胃不好、容易消化不良的人，也要少吃猪蹄汤，否则会使肠子难以消化。
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