椒盐猪蹄是安徽名菜。这道菜也是古代汉人发明的一种吃法。因为猪蹄的猪蹄肉质鲜嫩，生产前经过腌制，将调味料的风味完全融入猪体内。蹄中，鲜美独特，目前也已流传到各个地区。除了猪蹄的美容效果，椒盐猪手也受到很多人的欢迎，那该怎么办呢？
原料：猪蹄1条（约500克）、红辣椒粒、葱花、蒜末、姜末、精盐、酱油、盐和胡椒粉、绍兴酒、湿淀粉、色拉油
1. 猪蹄切块，最好每块带皮。放入冷水大火煮沸，撇去浮粉，转中火煮40-50分钟至表皮软而不烂，捞起（筷子可以轻松插入进入皮肤，皮肤仍然处于良好状态）。把捡起来的猪蹄沥干备用。
2. 平底锅放油，烧热至60-70%，转中火，放入猪蹄，炒至表面变色变硬，捞起。转大火，当油80%热时，加入猪蹄，炒约1-2分钟，迫使油上色。待表皮金黄酥脆但不硬时取出。
3. 锅内留底油，加入花椒粒和蒜片炒香，再加入炒好的猪蹄微炒。
4、盐和胡椒混合均匀，撒在猪蹄上，翻炒片刻再撒上一层，即可上桌。
5. 将胡萝卜和绿芦笋用水焯一下或少油煎，然后作为装饰。
以上就是椒盐猪手的详细做法。当然，你可以根据自己的口味来选择配料，但是在制作的时候一定要注意一些禁忌。比如在油锅里炸猪手之前一定要把水沥干，否则猪脚带的水很容易溅油。煎的时候用大火把猪脚上的油分出来。
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