虾米的营养价值非常高。虾米的高钙含量，可谓是补钙食品的冠军。此外，蛋白质含量也很高，每100克虾米含39.3克，远高于大黄鱼、大黄鱼、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品和牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质和种类丰富。除了陆生和淡水生物缺乏的碘外，铁和磷的含量也非常丰富。每100克虾皮中钙、磷的含量分别为991毫克和582毫克。 .因此，虾青素被称为“钙库”。
事实上，小虾体内还有一种重要的营养物质，虾青素。虾青素是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，也被称为超级维生素 E [1]。小虾越红，虾青素含量越高。 ，虾皮的虾青素含量约为400-800ppm。
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