严格来说，素食是指禁食动物性原料、禁食“五辛”、“五肉”的僧道菜。但对于现代人来说，凡是从陆地和水中生长出来的植物，以及人们可以直接食用或加工的食物，都可以统称为素食。例如，蔬菜、水果、豆制品和面筋等材料制成的素食菜肴等食品。
误区一：加工食品的数量没有限制
许多素食者认为，只要不含动物性食品原料，都是营养价值高的食品。事实上，很多加工食品都是用植物性原料制成的，但大多是用精制白米和精制白面粉制成，去掉了膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，不能代替新鲜的。食物的天然保健作用。
为了回应人们对素食和植物性食物的偏爱，一些产品甚至以“植物黄油”和“植物起酥油”为卖点，而就其对血脂的影响而言，此类“植物油”比动物油还差。油。多项研究证实，这些产品所含的“氢化植物油”会引入“反式脂肪酸”，大大增加患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能损害大脑健康。
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