姜是许多菜肴中不可缺少的香料，但并不是每个人都知道如何使用它。用得恰到好处，可以为一道菜增添风味，否则会弄巧成拙。我们在做菜的时候经常会遇到一些问题：比如做鱼丸的时候，在鱼泥里加入姜葱汁，再加入其他调味品搅拌均匀，挤入鱼丸中，就可以得到鲜嫩滑嫩的色泽.影响。
如果把姜切成米粒，拌上鱼酱做成鱼丸，吃起来会辣，而且色泽深，味道不好。又如烹鱼前，先将姜片放入少量油中翻炒，然后将鱼两面煎，加水及各种调味料，将鱼和姜一起煮至熟。这样，用生姜炒鱼时，不仅不粘锅，还能去羊肉、去腥；如果把姜片和鱼放在一起，或者煮熟后去掉姜饭，效果都不好。因此，在烹调中，要根据菜品的具体情况，合理而巧妙地使用生姜。
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