味精对改变人体细胞的营养状况和治疗神经衰弱有一定的辅助治疗作用。但是，如果使用不当，也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或者对人体健康产生负面影响。为此，在使用味精时请注意以下几点。
禁忌之一：高温使用
烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时候放入味精，就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样不但不能起到调味的作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验表明，味精在70℃-90℃的温度下溶解度最好。
因此，放味精的最佳时间是菜快出锅的时候。如果菜肴需要增稠，则应在增稠前加入味精。根据高温不宜加味精的事实，可以知道上浆和粘贴时不需要加味精。
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