很多人都知道剩菜不能吃，但是对于哪些剩菜不能吃，概念却是模糊的。今天就来聊聊哪些剩菜不能吃，怎么处理。
一、无肉无素
已知剩菜含有过量的亚硝酸盐。亚硝酸盐本身是有毒的，当它在胃中遇到蛋白质时，会产生致癌的亚硝胺。有资料显示，人体消耗的亚硝酸盐80%来自蔬菜。准备好的素菜放在高温的地方，时间长了亚硝酸盐含量会增加。
此外，素食菜肴中的营养成分更容易流失。这是因为一种食物中通常含有几十种营养素，其中水溶性维生素，如维生素C和E，更怕热。蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，所以再加热的素菜营养流失严重。
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