黑木耳含有蛋质、脂肪、矿物质、维生素等多种营养成分。黑木耳富含大量胶体，能吸收和浓缩消化系统中的灰尘和杂质，排出体外，从而起到清胃、清肠的作用。同时，它也有助于消化。干木耳在烹调前应先用温水浸泡，浸泡后仍压在一起的部分不宜食用，而鲜木耳含有毒素，不能食用。
素食炖菜
原料：木耳、红枣各60克，八角干15克，莲子、香菇各30克，冬笋125克，百合75克，大白菜200克。
调料：植物油500克（实际用量60克）、香油1汤匙、酱油2汤匙、精盐1/2汤匙、味精2/5茶匙、水淀粉2汤匙。
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