平时很多人发现鸡蛋烂了就会做咸蛋，那么水煮蛋还能吃吗？一般来说，所有发霉变质的食物都是不能食用的，这类食物已经滋生了很多病菌。即使是病毒，一旦被摄入，也会给人类健康增添隐患。不过，也有一些人偏爱吃臭鸡蛋，就算能吃，也不能吃太多。
将新鲜鸡蛋变成烂鸡蛋的过程，就是分解和消耗自身养分的过程。也是原本存在于蛋清中的杀菌剂逐渐消失。各种微生物逐渐侵入鸡蛋生长繁殖，最终鸡蛋中的成分完全解体。腐败和恶臭的过程。
鸡蛋中的自分解产物：除了残留的蛋白质和脂肪外，还有氨基酸、多肽和各种不同分子量的羧酸。
有腐败细菌分解鸡蛋中的成分的产物：气体（二氧化碳，甲烷，氢气，氮气，氨气等），胺类（甲胺，乙胺，苯乙胺，腐胺，尸胺，组胺等），硫化氢，吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。其中一些是鸡蛋变色和恶臭的来源，如氨、甲胺和其他胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。
霉菌和细菌：鸡蛋中含有多种致病菌，如沙门氏菌（一种严重感染鸡蛋卵巢的沙门氏菌）、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的鸡蛋可能有霉菌色素、霉菌等特有的霉味. 如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。鸡蛋在夏天容易变质，一些特别爱吃的人觉得变质的臭鸡蛋有一种特殊的香味，感觉更好吃。但臭鸡蛋本身已经破坏了它的营养，它所含的有毒物质是致癌的。
臭鸡蛋中含有霉菌和细菌：鸡蛋中含有多种致病菌，如沙门氏菌（一种严重感染鸡蛋卵巢的沙门氏菌）、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的鸡蛋可能会散发出特有的霉味，如霉菌色素、霉菌等。如果感染了产毒霉菌，则很可能含有霉菌毒素。
通过上面的介绍，大家很清楚水煮蛋还能不能吃。为了自己的健康着想，这些变质的食物不应该吃，不仅是鸡蛋，其他食物也一样。同样重要的是要时刻改善自己的饮食习惯，以确保自己的健康。
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