生活中，很多人会发现煮藕片的时候会变黑，特别是有些汤发现汤和骨头都变黑了，很多人认为藕断了，不敢吃.其实莲藕片在烹制过程中变黑是有原因的，那么莲藕片变黑的原因是什么呢？相信大家都很好奇，如何防止藕片在油炸的时候变黑，方法和技巧还是有很多的，下面我们一起来看看藕片变黑的原因吧。
一、莲藕变黑的原因：
因为莲藕中含有黄酮类和多酚氧化酶两种物质，与空气接触会被氧化成黑色。
2、如何防止莲藕在烹调过程中变黑：
A.为了防止莲藕变色，可以用淡盐水浸泡，在水中滴几滴醋防止被氧化，用开水烫一下也很有效~
B、藕片切好后，用清水浸泡，一方面洗去里面的粘性物质，另一方面防止变色，炒掉颜色。
C、莲藕片炒的时候越粘，可以边炒边加少许水。不仅容易炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
重要提示：烹制莲藕时避免使用铁，它会使莲藕变黑。
那些我买的新鲜莲藕，一时半会吃不完，怎么能保持白呢？这并不难。多酚氧化酶虽然有很强的催化作用，但需要氧气的参与。可以被氧化成醌，所以隔绝氧气也是一种方法。莲藕泡水可以延缓莲藕变黑的过程。
其实保持莲藕洁白不难。在100°C的沸水中煮沸70秒可以使所有多酚氧化酶失活，这也停止了多酚向醌的转化过程。不过，这种做法大概只适用于莲藕炖排骨等要求口感软糯的菜肴。凉藕片这样做的话，黑度不会变黑，但也会失去酥脆的质感。
不用担心，除了高温处理，适当添加酸性物质还可以结合多酚氧化酶的手脚。制作凉藕片时，立即在烫过的藕片中加入醋，可以在很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用，保持藕片的色泽洁白。事实上，一些即食藕片中含有抑制多酚氧化酶活性的物质，如柠檬酸。
以上就是为什么藕片是黑色的。主要是由于空气中的氧化和烹饪时在铁锅中煎炸引起的。熏黑的藕片也可以吃。发黑的时候大家可以在煮的时候轻轻刮一下表面的皮，同时放入沸水中，不要用铁锅煎，这样虽然不会变黑，但是味道不会很清爽，不会像以前那么好了。营养丰富。
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