相信鸡蛋会出现在很多家庭的早餐中，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质和氨基酸，对人体骨骼发育至关重要。而且鸡蛋的味道也比较好，老少皆宜。所以我们经常可以看到很多老年朋友在菜市场买了很多鸡蛋，但是煮烂的鸡蛋可以吃吗？针对这个问题，我会请小伙伴们一起来参与今天的学习内容。
吃，但少吃。鸡蛋在夏天容易变质，一些特别爱吃的人觉得变质的臭鸡蛋有一种特殊的香味，感觉更好吃。但臭鸡蛋本身已经破坏了它的营养，它所含的有毒物质是致癌的。但是吃多了没有害处的食物有哪些呢？一切都足够了！
鸡蛋中的自分解产物：除了残留的蛋白质和脂肪外，还有氨基酸、多肽和各种不同分子量的羧酸。
有腐败细菌分解鸡蛋中的成分的产物：气体（二氧化碳，甲烷，氢气，氮气，氨气等），胺类（甲胺，乙胺，苯乙胺，腐胺，尸胺，组胺等），硫化氢，吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。其中一些是鸡蛋变色和恶臭的来源，如氨、甲胺和其他胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。
霉菌和细菌：鸡蛋中含有多种致病菌，如沙门氏菌（一种严重感染鸡蛋卵巢的沙门氏菌）、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的鸡蛋可能有霉菌色素、霉菌等特有的霉味. 如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。 [1]
相信通过以上大家的学习，对于煮熟的臭鸡蛋到底能不能吃，广大朋友心中已经有了自己独特的见解和比较标准的答案。当然我要告诉你的是，任何发臭的东西都不能再吃了，因为它已经变质了。一些真菌已经覆盖了食物，但是我们用肉眼是看不到的，但希望朋友们不要冒险。
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