紫薯又称黑薯，果肉为紫色至深紫色。除了普通红薯的营养成分外，还含有丰富的硒和花青素。紫薯是花青素的主要原料之一。
<强> 1。高含量的硒和锌，抗氧化和防癌。
紫薯中硒、锌的含量比普通红薯高出3～8倍，是其位居抗癌食品榜首的关键。硒是几种抗氧化酶的必需成分，具有预防癌症的作用；通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，从而延缓衰老，预防某些慢性疾病的发生，并具有抗炎作用。艾滋病的影响。
锌也是许多抗氧化酶的成分或活化剂，可防止自由基损伤，维持正常的免疫功能。锌还能维持细胞膜的稳定性，减少毒素吸收和组织损伤。锌在组织代谢中的调节作用可以调节蛋白质合成代谢，调节免疫功能，调节激素，如参与胰岛素的合成和释放，参与前列腺素的分泌。锌也是DNA合成的必需因子，参与所有细胞的分裂和增殖，促进生长和组织再生。
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