豆芽虽然有绿豆芽和黄豆芽两种，性寒味甘，但功效不同。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过量、湿热郁结、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛的患者。豆芽具有清热解毒、降血压、美容美肌的作用。
研究表明，大豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2可增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，烟酸，叶酸等物质也加倍。 .豆芽后天冬氨酸急剧增加，所以经常吃豆芽可以减少体内乳酸的积累，有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也不逊色。它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等矿物质，还含有丰富的维生素，尤其是维生素C。
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