你每天搭配的营养餐有一定的规则。如果你不遵守这些规则，你的营养搭配就会出现一些问题。而且，每天蔬菜和水果的摄入量必须有一定的标准。如果蔬菜吃得不够，会对身体的各个方面产生一定的影响。事实上，几乎所有的蔬菜都含有非常丰富的维生素C，可以提高我们的抵抗力。
蔬菜和水果的蛋白质、脂肪和糖分低，热量低，但富含维生素和无机盐。
蔬菜几乎普遍含有维生素C，其中甜椒含量最多。每100克甜椒含有约89毫克维生素C，红甜椒高达159毫克。一个正常人每天需要75毫克，所以每天只需要100克柿子。辣椒可以满足人体对维生素C的需要。虽然水果中也含有丰富的维生素C，但由于我们平时吃的水果少，谷物和肉类食物中缺乏，所以我们身体所需的维生素C大部分是由蔬菜提供的。如果长期不吃蔬菜和水果，就容易患维生素C缺乏症——坏血病。
一些绿色蔬菜如西红柿、胡萝卜、青椒等也富含胡萝卜素。胡萝卜素被人体食用后，可通过酶的作用转化为维生素A。蔬菜中的维生素B1、维生素B2和烟酸虽然不如大米、肉类和鸡蛋多，但仍是重要来源。此外，蔬菜还含有无机盐和微量元素，如钙、磷、铁、锌、硒等。
蔬菜中还有一种特殊的物质——纤维素。虽不能被人体消化吸收，但能促进消化，促进肠道蠕动，使大便通畅，对预防肿瘤、延缓衰老有特殊作用。
植物营养的好坏不仅关系到每一种营养成分的含量，还关系到它能否更好地被人体利用。如菠菜、空心菜、苋菜、空心菜、小葱、冬笋等，都含有较多的草酸，而钙与草酸结合形成不溶性草酸钙，影响钙的吸收，因此利用这些蔬菜中的钙含量很低。
所以我们每天吃蔬菜的时候，应该多吃一些绿色蔬菜，比如胡萝卜或者西红柿，尤其是胡萝卜中含有的维生素A，对我们的皮肤很有帮助。是的，如果我们的身体不消耗过多的维生素A，就会使我们的眼睛和视力下降，我们的皮肤会变得特别差。
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