在寒冷的冬天，大家都喜欢吃烤红薯。红薯含有丰富的淀粉和维生素C，可以为我们的身体提供一些营养。当然，由于红薯存放时间过长，红薯会发芽。像这样的事情时有发生，那么红薯发芽了还能吃吗？下面，我将为大家详细解释这个问题。
1、红薯发芽后还能吃
发芽后，红薯不会像土豆一样产生有害成分。只要去掉红薯上的豆芽，就可以食用，不会出现传说中的中毒症状。但是有一点是大家应该注意的。红薯发芽后，由于营养和水分的流失，不仅味道不好，而且失去食用价值。至于说吃发芽的红薯会中毒，是没有根据的，是不科学的，纯属生活中的误区。营养学家认为，红薯不仅是营养丰富的食物，对多种疾病也有治疗作用。吃红薯的好处很多，但一定要讲究科学方法。
虽然红薯发芽时可以食用，但如果表皮呈棕色或黑色，则不能食用，因为它们会被黑斑病菌污染。黑斑菌排出的毒素含有甘薯酮和甘薯酮醇，使甘薯变硬而苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽然经过水煮和烘烤，但它的生物活性不会被破坏。进食后，该病通常在24小时内发生，并出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重者还会出现高烧、头痛、哮喘、意识不清、呕血、昏迷，甚至死亡。
二、为什么红薯放久了会变甜
红薯放久了，水分减少了很多，皮也开始起皱了。水分的减少对甜度的提高有很大的影响，原因有二：一是水分蒸发的减少，相对增加了红薯中糖的浓度。二是在放置过程中，水参与了甘薯中淀粉的水解反应，淀粉水解成糖，增加了甘薯中的含糖量。因此，我们觉得留久了的红薯比新挖出来的更甜。
以上就是红薯发芽后能不能吃的详细解答。虽然红薯发芽时间长了会比较甜，但是发芽后的芽会有一定的毒性，所以不能用。在这里，小编也建议大家把红薯放在比较干燥的环境中，可以有效避免发芽。同时，发芽后，建议大家及时扔掉，不要再用了。
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