饮食与我们的生活息息相关，饮食不当容易导致健康隐患。以土豆为例，它不仅营养丰富，还能消除一定的黑色素，对人体健康有很多好处。但是，当土豆发芽或者薯片变绿的时候，还能正常食用，那么绿土豆皮有哪些隐患呢？
其实马铃薯的绿色就是叶绿素的着色，本身并没有毒性，但反映了马铃薯中龙葵碱含量的增加。茄碱是一种有毒物质，0.2-0.5克茄碱足以杀死一个成年人。这就是绿土豆有毒的真正原因。
马铃薯长时间暴露在阳光下，其中茄碱含量增加，这是马铃薯形成的一种自我保护方法，防止被食草动物吃掉。茄碱会使土豆的味道变苦。吃过含有茄碱的土豆后，会感到口干、心悸、气短，更严重的会出现精神错乱、幻觉、瘫痪等症状。
茄碱存在于整个马铃薯中，皮应该更多。去皮可以去除30%-90%的毒素。因此，最好将土豆去皮吃。一旦马铃薯变绿了，千万不要舍不得扔掉，因为此时整个马铃薯中茄碱的含量已经很高了，只要把绿色的部分剪掉还是会中毒的。
绿皮马铃薯 人们在购买马铃薯时，经常会发现发芽、绿皮或变黑变软的马铃薯，不能食用。这种土豆含有茄碱。马铃薯状况良好时，茄碱含量很少。一旦发芽或变绿，其含量将增加5～6倍，尤其集中在芽、芽眼、表皮和腐烂部位。人食用后，对胃肠黏膜有强烈刺激性，对呼吸中枢和运动中枢也有麻痹作用，可引起脑水肿、充血等症状。
土豆皮还能不能吃，相信大家都很清楚了。事实上，许多食物一旦变质或过期就无法食用。合理饮食，避免食用一些有毒有害物质，以保护自己的健康。此外，一些剩菜也不能吃。隔夜的食物很容易滋生细菌。
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