豆腐脑在我们的印象中一定是一种很神奇的食物，因为很多人对豆腐的制作方法非常神秘，而豆腐的鲜美味道让人对豆腐制品十分喜爱。豆腐脑是豆腐制品的精华，味道绝对是豆腐中的经典，但是很多人怕吃豆腐脑会发胖。那么，吃豆腐脑会长胖吗？
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的微量元素。素有“植物肉”之称。
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量高于大豆，豆腐蛋白质是一种完全蛋白质。它不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例接近人体需要，营养价值高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。中医理论认为豆腐性味甘凉。入脾、胃、大肠经，具有益气中和、生津、润燥、清热解毒之功效，可用于治疗红眼症、糖尿病、硫磺、烧酒毒、等等。豆腐脑是一种很嫩的豆腐，人体吸收率可达92%～98%。
除了蛋白质，豆腐脑还可以为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙和磷。如果用食用石膏做凝固剂，钙的含量会增加，对防治佝偻病和牙发育不良有一定的作用。
豆腐脑看起来很诱人，尤其是一些街头小吃店做的豆腐脑，蕴含了一些传统技艺，让这种传统美食在现代饮食文明中占有一席之地，但豆腐脑虽好吃，但不宜过量食用，否则很容易增加结石的风险。
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