蔬菜是我们一日三餐中不可缺少的食物。我们每天都吃蔬菜。久而久之，人们只会把蔬菜当成能吃饱的东西，而忽略了经常食用蔬菜。给我们带来好处。俗话说：三日不食青，眼中见金星。这里的“绿色”是指各种蔬菜和水果。蔬菜中含有大量我们身体所需的维生素和纤维，所以蔬菜也是对身体最好的补品。今天我们将了解多吃蔬菜的好处。
1.纤维对人体有益
蔬菜中的纤维不能被人体的胃吸收，但会吸收大量水分，增加大便的柔软度，有利于排便。多吃纤维可以促进身体的新陈代谢功能，达到控制体重的目的。
2. 维生素的最佳来源
蔬菜含有丰富的维生素，其中维生素C和维生素A最为重要，但在烹调过程中维生素C会大量流失。蔬菜的绿色或黄色越深，它所含的维生素 A 和维生素 C 就越多。此外，一些蔬菜中含有丰富的钾、钙、钠、铁等碱性矿物质，不仅可以稳定血液中的pH值，也是儿童成长所需的重要营养来源。
3.增加饱腹感
蔬菜中的纤维可以增加咀嚼，增加饱腹感，减少食物摄入，从而减少热量摄入。
4.调理肠胃，调整体质
蔬菜中的纤维能有效促进肠胃的蠕动，从而减少食物在肠内停留的时间，减少对营养物质的吸收，帮助对人体无益的废物及早排出。 .在现代饮食中，人们摄入的加工产品过多，所以应该多吃蔬菜。除了延缓食物消化吸收的速度外，还可以强健肠胃，调节血液质量和体质。
5.是矿物质的重要来源
蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可以预防佝偻病；铁和铜能促进血红蛋白的合成，刺激红细胞发育，防止食欲不振、贫血，促进生长发育；矿物质能使蔬菜变成碱性食物，与谷类、肉类等酸性食物中和，具有调节体液酸碱平衡的作用。
6. 是挥发性芳香油的重要来源
有些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特别，如姜、洋葱、大蒜等，有辛辣的香气。这种独特的香气具有刺激食欲和预防某些疾病的作用。
7、多吃蔬菜还可以帮助身体补充钙质
牛奶中的磷含量太高，以至于钙磷比不合适。钙磷比例不当会影响人体对钙的吸收。蔬菜中的钙虽然不如牛奶高，容易受植酸或草酸的影响，降低肠道的吸收率，但有些蔬菜的钙吸收率甚至高于牛奶，如如芥菜和豆芽。因此，一些不习惯喝牛奶的宝宝，也可以通过蔬菜补充一些身体所需的钙质。
在很多农村的院落里，人们都能看到自己种的果蔬。食用方便安全，无污染。随着人们生活水平的提高，有些人整天吃很多鱼和肉。表面上，他们认为自己过得好，吃得好。其实，这就是把病根埋在自己身上。懂得养生的人都知道，要少吃肉，多吃蔬菜和水果，这样人们才能健康长寿。
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