相信大家应该都知道，鸡蛋对我们来说是非常重要的食物，因为鸡蛋中的蛋白质非常丰富，所以大家提倡每天吃一个鸡蛋，但是鸡蛋不能吃太多。如果过多，我们的身体将根本无法吸收鸡蛋中的蛋白质，反而会出现营养过剩。其实鸡蛋里的蛋黄不能吃太多，因为蛋黄的胆固醇很高。 .
鸡蛋是我们能看到的最大的物质细胞之一。蛋黄是细胞核。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质、32.5%的脂肪、约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素。
大多数人认为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白中。事实上，蛋清的蛋白质含量只有11%左右。脂肪也主要集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，其中一半以上是橄榄油的主要成分——油酸，有利于预防心脏病。
维生素也主要集中在蛋黄中。蛋黄含有宝贵的维生素A和维生素D，以及维生素E和维生素K，它们是“脂溶性维生素”。水溶性B族维生素也主要存在于蛋黄中。蛋黄之所以呈淡黄色是因为它含有核黄素，而核黄素是维生素B2，可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇干裂等。
各种微量元素也集中在蛋黄中。蛋黄中含有大量的磷，以及大量的铁。同时，鸡蛋中的所有卵磷脂都来自蛋黄，卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。因此，婴儿的第一辅食往往是蛋黄。蛋黄对儿童补铁有好处，对儿童大脑发育也有好处。蛋黄中所含的叶黄素和玉米黄质还可以帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛衰老，预防黄斑变性、白内障等眼部疾病。
如果我们吃太多的蛋黄，我们的身体就会积累大量的胆固醇，这会使我们的身体变形。严重的话会出现三高病，所以如果吃得好，有些话对自己有补铁的作用，还可以让我们的大脑发育更健全，对身体没有任何伤害。
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