喝面是很多北方人的爱好。北方人最喜欢的饮料是面条。这是餐桌上常见的主食。如果你想喝面条，最好自己做，味道更纯正。面条很特别。是的，从做面开始就要注意加水，加面要乘以比例，那么面条怎么做，怎么做才好吃呢？
手擀面，揉面时用水较多，约为面粉量的45%。面粉中加水后，经过搅拌、揉捏、捏合，面粉中的蛋白质和淀粉会最大程度地吸收水分。
蛋白质吸水后形成面筋，淀粉吸水后变粘。两者结合形成面团。这种面团，用手揉的时间越长，越有利于形成面筋网络，增加粘性，为手擀面的口感好提供了条件。机制面条在揉面时用水量较少，约为面粉用量的25%。
当水混合到面粉中时，它完全机械地上下滚动，形成面团蛋糕。这种面团很大程度上是靠外力强制挤压成型的，不是自然结合（或不完全是自然结合）。
由于面团中含水量有限，其蛋白质不能充分吸收水分，大大降低了面筋网络的强度。同时淀粉不能充分吸水，颗粒膨胀不足，粘度会下降很多。
在实际操作中，我们可以感觉到，用于手擀面的面团，一般用手抻拉都不容易撕破，而机制面用的面团（面）用手抻抻，就没有那么容易拉断了。出：手擀面用面团含水量高，面筋网的形成和粘性的产生都优于低含水率机制面用的面团。
2、成型 当面团（饼）和（擀）都好后，下一步就是成型了。在用手擀面条之前，面团必须完全揉捏。
揉面团时，虽然只用手掌往前揉，但面团是在不断变换角度，使面团各部分受力均匀，不会出现“死角”由于受力不均。
擀面团时，通常把擀面杖放在面团上，往前推。擀成椭圆形的时候，不仅正面和背面，而且左右，使整个面团的厚度相同，然后从两侧擀成卷状，或者折叠成梯形切割成面条用刀。
我们平时吃的面条都是从外面买的，现成的面条，但是如果要自己做面条，真的不容易。首先，我们要注意拌面时加入的水和面粉的比例。还要注意，用手擀面之前，一定要反复揉面团，使面团变硬。
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