绿豆是一种很常见的植物。生活中有很多做法和方法来吃它。可以做成绿豆糕、绿豆汤等，不管怎么吃，对人体都有很大的作用。人们只知道这些，但对绿豆的具体成分和具体营养成分了解不多，所以有时容易导致食物营养成分流失。那么绿豆的营养成分是什么？让我们来看看。
每100克绿豆含蛋白质23.8克、碳水化合物58.8克、脂肪0.5克、钙80毫克、磷360毫克、铁6.8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1：、维生素B2：、维生素E和烟酸等多种矿物质元素。绿豆中所含的蛋白质主要是球蛋白，并含有多种氨基酸，如蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等；其中所含的磷脂有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸等成分。
绿豆中所含的蛋白质和磷脂具有刺激神经、增加食欲的作用，是增加身体许多重要器官的营养所必需的；绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中的甘油三酯水解达到降低血脂的疗效，可预防冠心病、心绞痛；绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物肝脏中的胆固醇分解为胆汁酸，加速胆汁中胆盐的分泌，减少小肠对胆固醇的吸收；经临床试验，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；绿豆对葡萄球菌和某些病毒有抑制作用，能清热解毒；绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白质分解，从而保护肾脏。
根据上面的介绍，我们知道绿豆对人体来说含有非常丰富的营养成分，但是在机房属于冷食，所以还是有很多患者不能吃，以免加重病情。另外，绿豆中含有一种特殊的物质，具有解毒的作用，所以服药的患者也要慎食，否则起不到原来的药效。
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