很多人认为吃胡萝卜会中毒。胡萝卜含有非常高的维生素，包括维生素C和维生素A。总之，如果身体缺乏维生素，最好多吃胡萝卜。吃胡萝卜还可以改善体质，帮助孩子的身体发育。如果孩子身高发育不好，可以多吃胡萝卜，帮助孩子长高。吃胡萝卜会中毒吗？
“吃胡萝卜不会引起维生素A中毒。胡萝卜中含有较多的胡萝卜素，在体内会转化为维生素A，但它本身并不是维生素A。如果大量吃胡萝卜，暂时不能转化为维生素A过多的胡萝卜素会储存在人体的皮下脂肪中，导致皮肤发黄，但不会引起明显不适。皮肤会逐渐恢复正常。”中国农业大学食品科学学院营养与食品安全系副教授范志宏告诉记者。
国家二级营养师李广平指出，植物来源的胡萝卜素是人体维生素A的重要来源。在胡萝卜素中，最具生物活性的维生素A是β-胡萝卜素。富含胡萝卜素的食物有胡萝卜、南瓜、橙子、红薯等。
“多吃胡萝卜不会导致维生素A中毒，因为吃太多富含胡萝卜素的食物会使大量胡萝卜素在小肠黏膜细胞中不能充分、迅速地转化为维生素A。摄入的β-胡萝卜素是在体内只有1/6起维生素A的作用，所以大量胡萝卜素一般不会引起维生素A过多症，但会增加血液中胡萝卜素的含量，导致皮下组织黄色素沉积，这会使皮肤变黄，这种症状称为‘胡萝卜素血症’。”李广平说，只要停止大量食用富含胡萝卜素的食物，2～6周内胡萝卜素血症就会逐渐消退，一般无生命危险，不需要特殊处理，所以通过β-补充维生素A是安全的。胡萝卜素，爱吃胡萝卜的人也不用担心吃多了会维生素A中毒。
如果吃胡萝卜中毒了，可以试试这种调整改善的方法。一般情况下，胡萝卜吃多了不会中毒。如果你生吃胡萝卜，你就不会中毒。然后胡萝卜毒死自己。一定要了解清楚，看看自己是否吃过与食物相辅相成的食物，会导致食物中毒。
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