很多人吃了生芸豆后会出现一种中毒现象。很多人不知道吃了芸豆后发生了什么。很多人吃了芸豆就头晕，也有的人吃了芸豆。之后，身体虚弱，四肢冰凉，甚至严重昏迷，对身体十分不利。不小心吃了芸豆，会有很多不适的症状，那么芸豆中毒的症状有哪些呢？
中毒症状：
1.潜伏期短，起效快。可在进食后几分钟内发作，大部分为 2 至 4 小时。病程短，一般1～3天即可痊愈。少数严重病例可发生溶血性贫血。
2、消化系统：主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、上腹不适或胃灼热感等急性胃肠炎症状（多为水样便，严重者吐血）。
3、神经系统：头晕、头痛、四肢麻木、手脚冰冷、胸闷、心慌、出冷汗、腰痛，体温多正常或伴有低热。
中毒原因
芸豆是四季常吃的蔬菜。中毒常年发生，但在霜冻前后多发。大量事实表明，芸豆中毒主要与烹调方法不当有关。比如吃芸豆包子、饺子、馅饼、炒芸豆和各种凉拌芸豆等，都容易引起中毒，而吃煮熟的炖芸豆从来没有发生过中毒。这是因为生芸豆中所含的有毒物质可以被持续的高温破坏，而加热不足则不能破坏毒素，摄入后会引起中毒。所有引起中毒的芸豆都有一个共同特点，即“芸豆颜色未完全改变，咀嚼坚硬，豆腥味浓”。
如果不吃芸豆后中毒了，就会出现这些症状。不要小看芸豆中毒的现象。如果中毒严重或中毒加深，很容易给身体带来很多不适。芸豆不煮熟吃，肯定会中毒。芸豆中毒一定要定期调整，好好休息。
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