大蒜素是一种存在于大蒜中的化学物质，对多种致病性疾病有很强的杀菌作用，特别是对大肠埃希菌、伤寒沙门氏菌等肠道内的细菌有杀灭和抑制作用，故可治疗伤寒。发烧。 、胃肠道疾病、痢疾等，主要是通过大蒜素的分子活性可以抑制细菌的活性。大蒜素还可以保护肝脏，提高肝脏的解毒功能，促进脂肪代谢，预防脂肪肝的发生，因此对心脑血管疾病也有积极的预防作用。大蒜素的作用还有很多，下面会详细介绍。
大蒜素的功效主要表现在三个方面：
（一）防治高血压、高血脂、高血糖、冠心病、脑动脉硬化引起的头晕、头痛、脑卒中后遗症、偏瘫等心脑血管疾病；
(2)消炎、杀菌、杀病毒，提高免疫力，调节胃肠道，预防感冒和肺部感染；
(3)抗突变，刺激免疫活性细胞产生干扰素，去除或预防致癌物，抑制细胞恶性增殖，预防肿瘤。
虽然从大蒜中提取的大蒜素有很多功效，但吃多了会阻碍维生素B的吸收，所以不宜大量服用。另外，现在大蒜素一般都制成药物，所以儿童和老人服用前应咨询医生。与其他药物合用的患者不宜同时服用大蒜素，或吃大蒜，以免失去药物疗效而造成不必要的伤害。
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