简单来说，干鱼其实就是将鲜鱼晒干而成。首先，预兆晒干后，因为干鱼中的水分已经被去除，所以里面的营养成分可以很好的保存下来。事实上，蛋白质含量非常高，几乎高达一半。如果你想补充蛋白质，鱼干很好而且很有帮助。但是有一点，鱼干中的营养成分非常丰富，在一定程度上是有帮助的，但是不能吃太多。
1、随着水分含量的降低，干鱼中的营养成分集中，蛋白质含量高达45%以上。因此，它们是补充蛋白质的好食物。但是，鱼干中所含的大量蛋白质，对人体的好处只是在一定程度上。如果蛋白质过多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，加重肝脏和肾脏的负担。不能被消化吸收的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠道内形成粪臭素，甚至会引起致癌物。
2、鱼干是一种高热量的食物。干鱼有很多脂肪。多吃不利于减肥，还会增加饱和脂肪酸的摄入。
3、鱼干含有较多的“亚硝胺”，是一种强致癌物质，是蛋白质分解产物与亚硝酸盐结合的结果。偶尔吃少量的鱼不会造成危害，但如果经常大量吃干鱼，或者加工干鱼的原料不新鲜，很可能造成亚硝胺摄入过多。
4、增加盐分。为了便于保存，鱼干中加入了大量的盐分，会带来额外的钠盐食用，这对慢性病患者非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前不适。
而鱼干是一种高热量食物，就是不能多吃，特别是对于一些想减肥的人来说，吃多了也会导致饱和脂肪酸的摄入。而且很重要的一点是，干鱼闭经是腌制食品，所以会有致癌物质，绝对不能多吃。
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