在我们的日常生活中，食物发霉的现象时有发生。有的是天气原因，有的是人为原因。就像天气热的时候，水果放久了，会发霉，散发出难闻的气味。如果大米长时间存放在潮湿的地方，也会出现霉变症状。花生时间长了会发霉。有人认为花生发霉后还可以吃。那么他们还能吃发霉的花生吗？
不能吃，发霉的花生会产生一种叫做黄曲霉毒素的细菌，这种东西吃多了会致癌。
黄曲霉是一种黄绿色真菌，可产生黄曲霉毒素，这是一种有毒物质。被人类食用会致癌。因此，不要吃含有黄曲霉的发霉花生。黄曲霉不仅容易在花生上繁殖，而且在玉米、大豆和高谷物上也很容易繁殖。破坏黄曲霉毒素有毒成分的一种简单方法是在烹饪中加入碘盐。
黄曲霉和黄曲霉毒素是两个不同的概念。黄曲霉是制作酱汁、酒和醋不可缺少的发酵剂。能产生淀粉霉和蛋霉，能将有机物分解成易消化的营养物质。用大豆制成的东北大酱是对所谓“变腐败变魔术”的重大贡献。
如果储存不当，花生会发霉。
有些人舍不得扔掉发霉的花生，洗干净晒干后继续吃。
这是非常危险的，因为发霉的花生携带大量霉菌和霉菌毒素。
花生含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，是霉菌生长的良好介质。只要温度和湿度合适，很容易被霉菌感染，有些霉菌会分泌有毒的代谢物。
如果花生被这种毒株污染，就会被毒素污染，食用会危害人体健康。
发霉的花生含有大量的黄曲霉。据研究，黄曲霉在高温和高相对湿度条件下会在花生上繁殖，同时分泌黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素剧毒，可急性毒害大多数动物，具有明显的致癌作用，对人畜健康危害极大。
此外，霉菌在生长繁殖时，需要大量的养分，而花生正好成为霉菌的“营养基地”。
因此，发霉的花生没有营养价值，不能食用。
看了上面关于发霉的花生还能不能吃的介绍，我想你应该已经有所了解了。花生霉菌毕竟是不能吃的，因为它会产生一种霉菌，这种霉菌会对我们的身体造成很大的伤害，所以我们一定要正确认识和掌握这方面的知识，仔细观察不要让这些霉菌伤害我们的身体是健康的.
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