很多朋友可能会认为食物必须先煮熟再吃。事实上，现实生活中的蔬菜也不少。烹调过程中温度超过55°C，蔬菜中的营养成分就会流失。这时候吃这类蔬菜往往是为了最大限度地提高蔬菜中的营养，有些蔬菜生吃会更好。尤其是一些具有抗癌作用的蔬菜，生吃效果更佳。让我们介绍一下哪些蔬菜可以生吃。
紫甘蓝也可以生吃，做凉菜的时候加点紫甘蓝非常有效，还能起到清口的作用。青椒也可以生吃。生吃时没有强烈的辛辣味，是补充天然维生素的关键。因此，吃青椒是非常有效的。适合生吃的蔬菜 大部分可以生吃的蔬菜味道甜脆，因为加热会破坏营养和味道，一般直接洗干净就可以了，比如胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、灯笼椒、白菜心、白菜等。生食最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜也可以生吃。生吃的方法包括喝自制的新鲜蔬菜汁或新鲜蔬菜的沙拉酱。可以加点醋少盐。
适合生食和熟食的蔬菜 这些蔬菜具有独特的气味，口感清脆，并且通常富含纤维。洗涤后可直接与生食混合，味道十分清新；如果用热水烫一下，与食物混合，味道会变软，但不会减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、黄秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。萝卜的种类很多，多汁少辣的最好生吃，但属于寒性食物，阴虚体质的人最好煮熟吃。有些食物在生吃或煮熟时含有不同量的营养成分。
虽说蔬菜可以生吃，但在生活中还是要注意一下。例如，有些蔬菜生吃时会有点苦。这个时候不妨加点调味料，味道会更好。吃生菜的时候，尤其是做生菜的时候，一定要把菜洗干净，以免因食物卫生差而拉肚子。
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