胡萝卜有很多名字，比如有的地方叫黄萝卜，有的地方叫胡萝卜。胡萝卜是一种常见的蔬菜，生活中胡萝卜可以作为水果食用。吃生胡萝卜很脆，吃起来也很甜，生胡萝卜有相当大的好处。生吃胡萝卜，以免因烹调而破坏营养。让我们来看看吃生胡萝卜的好处。
胡萝卜一般一天吃半到一个就够了，吃多了不能吸收。胡萝卜可以生吃吗？胡萝卜也可以生吃。胡萝卜性味甘凉，有补血解毒、健脾胃的功效。生吃胡萝卜好吗？吃生胡萝卜可以吸收更多它所含的维生素，但不能充分吸收胡萝卜素。吃生胡萝卜时，比如萝卜丝沙拉，放的油越多，吸收的胡萝卜素就越多，但油太多对身体不好。煮熟的胡萝卜具有壮阳、肝肾功能。用食用油加热后，其中所含的胡萝卜素和维生素A能更好地被人体吸收。所以尽量吃煮熟的胡萝卜。
胡萝卜对人类最大的贡献是富含β-胡萝卜素。众所周知，β-胡萝卜素是人体内维生素A的主要来源。但是，生胡萝卜不能充分吸收营养。虽然胡萝卜是蔬菜，但它们所含的类胡萝卜素是脂溶性的，只有与脂质结合才能酶解。类胡萝卜素在烹饪中相对稳定。该烹调方法可节省76%至94%。生吃胡萝卜时，由于缺乏脂肪，类胡萝卜素难以吸收，造成浪费。
其实，生吃胡萝卜更能补充胡萝卜素，主要是胡萝卜煮熟了，有相当一部分的胡萝卜素会被破坏，而生吃没有这个缺点。夜盲症患者通常需要医生补充维生素 A。这时候如果生吃胡萝卜，可以大量补充这种营养。
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