茄子是大家耳熟能详的蔬菜，茄子也不是什么稀有蔬菜。它可以在超市或菜市场买到。茄子保存比较好，即使不放冰箱也不容易变质变干，但还是建议现在买吃。茄子的营养价值比较高，做法也很多，其中以铁板茄子的做法比较流行。现在，让我们来看看铁板茄子的做法吧！
1. 将葱末和胡椒粉放入碗中，用热水煮沸，放凉备用。
2、在肉馅中加入香油和姜末向一个方向打，然后加入酱油、适量盐、10ml花椒水、蛋清继续打，最后加入适量淀粉搅拌均匀.
3. 将长茄子洗净，切成2厘米厚的圆形。
4. 用淡盐水浸泡10分钟。
5、茄子取出，用厨房纸擦干水分，一段抹一层淀粉，铺上肉馅压紧，中间厚边薄。
6. 锅中倒入油，烧热，放入茄子的一侧，煎至金黄色。
7. 翻过来，把肉的一边洗干净，煎一会儿捞出。
8.全部炸好后装盘控油。
9. 铁盘刷上油，烧热，放入切好的洋葱，洋葱略软，放上炸好的茄子。
10. 用切碎的青椒和红辣椒装饰，淋上酱汁。倒汁方法：在碗中加入1勺老抽、1勺料酒、2勺生抽、1勺蜂蜜、1勺淀粉、5勺水，搅拌均匀即可碗汁，锅内倒少许油，放入葱姜末，倒入碗汁中，稍浓盛出。浇上酱汁后，记得加热蜂蜜会破坏营养。下次用冰糖代替，或者等果汁稍微暖和一点再放最后。
以上是比较常见的铁板茄子的做法。如果你喜欢吃茄子，你可以尝试在家里做。茄子一定要洗干净，因为农药是直接喷在茄子皮上的。因此，茄子皮可以吃也可以不吃，因为皮虽然营养丰富，有一定的药用价值，但很难避免农药残留。
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