夏天天气炎热，很多人晚上下班回家都很累，不想在家做饭，于是大家就成群结队去烤肉摊吃烤肉。烧烤摊的生意在夏天是最多的。天热了，但是大家不知道吃烤肉也是有害健康的，尤其是烤肉中含有的一些物质对身体有害，那么晚上吃烤肉有什么坏处呢！
吃烧烤的危害 吃烧烤有什么危害
吃烧烤对人体的危害：
1、蛋白质利用率降低：烧烤过程中会发生“美拉德反应”。随着香味的释放，维生素被破坏，蛋白质变性，氨基酸也被破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的有效性。
2、致癌性：在美拉德反应中，肉类中的核酸和大部分氨基酸在受热分解时会产生基因突变物质，这些物质可能导致癌症的发生。此外，在烧烤环境中，一些致癌物质会通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体，诱发癌症。
据了解，由于肉是直接高温烤制的，分解后的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉中的蛋白质结合，产生一种高度致癌的物质，叫做苯并芘。附着在食物表面。有人测得，烧烤用铁棍上附着的焦屑中苯芘含量高达125微克/公斤。在人流高峰期，不仅危及消费者，更危及路过的人。
胃癌和结肠癌
专家解释，苯并芘是一种具有明显致癌作用的多环芳烃有机化合物，由苯环和芘分子组成。已检出的400多种主要致癌物质中，有一半以上是多环芳烃。其中，苯并芘是一种强致癌物。香烟烟雾和多次使用高温植物油、烧焦的食物和过度油炸的食物都会产生苯并芘。
如果人们喜欢吃被苯并芘污染的烧烤食物，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌和肠癌的风险。
同时，烧烤食品中还有另一种致癌物质——亚硝胺。肉串在烧烤前的腌制过程中很容易产生亚硝胺。烧烤食物之所以不能多吃，主要是因为它的脂肪含量太高，极不卫生，而且不易消化。此外，由于摊主在烧烤时会在烤制的食物中加入香料等，因此人体会摄取食物。脂肪会在体内退化，导致癌症的发展。
3、易感染寄生虫：烧烤食品外焦内嫩。有些肉没有完全煮熟，甚至是生肉。如果没有煮熟的生肉是不合格的肉，比如“米肉”，食用者可能会被感染。寄生虫，埋下了患脑囊虫病的隐患。
烧烤是用木炭烤的，所以这是一种油炸、烧烤等食物，有一定的致癌物质，尤其是烧烤后，吃了会伤肠胃，严重影响呼吸道和消化道。诱发癌症，尤其是烤肉如果高温烹调，每次吃多了也会影响身体。
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