腐竹在炒的时候会消耗很多油，这样菜的味道会更好，口感也会更好。不喜欢油腻食物的人喜欢吃凉拌腐竹。凉拌腐竹和其他凉菜一样，需要加其他凉菜。蔬菜搭配在一起，凉了之后菜色会更好看，更有营养。那么腐竹混合物的味道如何呢？凉拌菜最重要的就是调料，当然也和调料的多少有关。
常见的腐竹凉菜包括：
芹菜拌腐竹
主料：芹菜300克、水发腐竹200克、香油20克、酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。
制作方法：
1. 芹菜洗净，去叶，开水焯一下，冷水冲洗干净，切丝，装盘。将腐竹切成丝，放在芹菜上。
2、味精提前用沸水溶解，与酱油、精盐、米醋一起倒在腐竹上，加入香油拌匀。
腐竹银芽黑木耳
原料：腐竹150克，绿豆芽黑木耳100克，花生油20克，麻油和盐5克，味精2克，水淀粉15克，生姜10克，200粒豆芽汤克。
特点：这道菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素C等营养物质。
操作：
1、将腐竹放入锅中，将开水倒入锅中，盖紧，浸泡至没有硬核，捞出，切成3-4厘米长的段。
2、生姜洗净切块；将绿豆芽洗净，捞出沥水片刻；黑木耳洗净，将大芽撕成小芽，或用沸水捞出。
3.热锅，烧热油，爆香姜末，加入绿豆芽和黑木耳翻炒几下，加入豆芽汤，精盐，味精入锅，倒入腐竹，慢火慢炖3分钟，转大火收汁，用水勾芡，淋上香油，装盘。
腐竹与腐竹混合后味道如何？上面的文章解释了两种冷豆腐菜。做凉菜并不难。难点在于调味料的搭配。菜品做好后，一定要配上调味料。每种调料的量都有比例，味道不能做得很大，会盖住腐竹的味道，感觉不到腐竹的鲜美。当然，患者不宜吃太多腐竹，吃多了会感到胃部不适，尤其是肠胃不好的人。
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