金针菇也是我们日常生活中比较容易食用的一些食物。它不仅营养美味，而且对我们的健康也更有好处。然而，很多人会质疑金针菇是否可以生吃。下面给大家详细介绍一下金针菇能不能生吃，金针菇本身的营养价值。
金针菇中的赖氨酸含量特别高，锌含量也比较高，具有促进儿童智力发育和强脑的作用，被誉为“教育蘑菇”。金针菇能有效增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养物质的吸收利用，对生长发育也十分有利。经常食用金针菇可以预防肝病和胃、肠溃疡。特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，主要是因为它是一种高钾低钠食物。金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美。它们是凉菜和火锅配料的最佳食物。
提醒：金针菇应该煮熟，而不是生吃。脾胃虚弱的人不宜吃太多金针菇。
未成熟的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后易氧化产生有毒的双秋水仙碱。对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般食用后30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
秋水仙碱易溶于水，充分加热后可被破坏，因此食用新鲜金针菇前应先用冷水浸泡两个小时；烹调时，金针菇应小火煮沸，使秋水仙碱受热分解；除了浸泡在冷水中，在沸水中焯一下，让它彻底煮熟。此外，市场上的干金针菇或金针菇罐头已被销毁，可以放心食用。
金针菇不能生吃，但如果能科学煮熟食用，更能发挥对身体的保健作用，帮助我们促进发育，适合高血压和部分肥胖患者食用。在个人了解了这些食物对健康的好处之后，我们就可以吃对了。
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