生活条件越来越好，所以人们不仅注重食物的美味，更注重它的保健作用，因为我们都知道，获取营养最重要的途径就是通过食物来补充，而这种方法比较方便简单。比如各种蔬菜对我们的健康比较有好处，下面就来分析一下可以生吃的蔬菜。
生吃的蔬菜是最有营养的。食用前最好将它们浸泡在淡盐水中。
1、凉拌黄瓜
黄瓜具有清热解毒利尿的功效。小黄瓜和蜂蜜可以一起吃来治疗儿童的痢疾，这在盛夏很常见。黄瓜头味苦，含有多种类胡萝卜素，有抗肿瘤作用。
材料：黄瓜两根，大蒜三个，胡椒适量，盐，味精，辣椒三个，醋适量
制作：
1、黄瓜洗净去皮，用刀背捣碎，切成1寸的方块。
2. 大蒜捣碎拌匀，加入适量盐和味精。
3.铁锅倒入适量食用油，烧至60%火，加入花椒翻炒，再加入辣椒翻炒至香味出来。将油和辣椒倒入盛有黄瓜的盘子里，加入适量的醋拌匀即成。
特点：酸而伴有辛辣香味。
2.番茄沙拉将每个番茄切成5片，放在盘子里；把葱切碎，放在西红柿上。将醋、酱油、麻油、盐和味精混合，倒入盘中即可食用。爱吃甜食的人也可以在去皮的西红柿上撒上糖吃。
3.凉藕片 将藕洗净，去皮，切成薄片，放入一锅开水中稍煮片刻，加入一勺糖、盐、白醋，拌匀，加入吃的时候加点香油。滋味酸甜，色白，口感脆嫩。
因为大多数人都认为蔬菜一定要煮熟才能吃得更好吃，但是我们都知道有些蔬菜其实是可以生吃的，如果生吃的话，可以更好的吸收蔬菜中的一些营养成分，所以这种吃法蔬菜对我们的健康更有保障。
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