红薯和土豆都富含淀粉。马铃薯的淀粉含量高于红薯。两者的淀粉质量也不同。红薯的淀粉是浑浊的，而马铃薯的淀粉比较纯。但红薯淀粉粗纤维较好，食用时会有一定的甜味。因此，从营养的角度来看，两者都是非常好的食物，而且都是人们餐桌上比较常见的植物性食物。 .
红薯含有丰富的糖分、蛋白质、纤维素和多种维生素营养素，尤其是β-胡萝卜素、维生素E和维生素C。特别是红薯富含赖氨酸，而大米和面粉则缺乏赖氨酸。吃红薯和米粉，可以得到更全面的蛋白质补充。
就整体营养而言，红薯在谷物和蔬菜中名列前茅。欧美人称其为“第二面包”，前苏联科学家称其为未来的“太空食品”，法国人称其为当之无愧的“高级保健食品”。
红薯中所含的赖氨酸远高于米饭和白面，还含有丰富的胡萝卜素，能促进上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除致癌氧自由基，防止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力的增强。吃红薯需要科学，否则吃后难以消化，会出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、胀气等不适。红薯必须彻底煮熟。一是红薯中淀粉的细胞膜不被高温破坏就难以消化；二是红薯中的“气化酶”没有被高温破坏，吃了会引起不适。秋天，孩子要多吃红薯，可以防止秋燥，但不要吃得太多。
从营养的角度来看，红薯具有很好的抗氧化特性，因此也是抗癌食品。经常吃红薯可以预防肿瘤，但也要注意红薯一次不能吃太多。容易引起胃部不适，引起胀气或胃灼热。建议吃的时候煮粥，有利于吸收，不会流失营养。
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