红薯尖有增强免疫力、提高抗病能力的作用。同时，还具有促进新陈代谢和抗氧化的作用。经常食用有很好的抗衰老作用。此外，它还有一定的药用价值，可以起到利尿的作用。对膀胱炎、尿道炎有很好的护理作用。下次吃红薯的时候，不妨吃下它的小窍门。对身体也有很好的营养补充作用。
测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、0.32毫克。维生素C毫克。与普通蔬菜相比，矿物质和维生素含量优越，胡萝卜素含量甚至高于胡萝卜。
因此，亚洲蔬菜研究中心将甘薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。研究发现，红薯叶具有提高免疫力、止血、降血糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用可以预防便秘，保护视力，保持皮肤娇嫩，延缓衰老。近年来，欧美、日本、香港等地出现了“红薯叶热”。
由红薯叶制成的食物甚至被摆在旅馆和餐馆的桌子上。在我国，城市超市没有红薯叶出售。收获红薯后，农民将红薯连同茎一起扔到地里，或用作牲畜的饲料。这是一个遗憾。
红薯叶的吃法有很多种，这里简单介绍一下。选用鲜嫩的叶尖，用开水烫一下，再用麻油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料做成凉菜，色泽翠绿，令人开胃。还可以用肉丝炒红薯叶，香甜可口，别有风味。此外，红薯叶也可煮成汤，或加入粥中。日本市场有腌红薯叶罐头小菜出售，我们也可以加盐做成泡菜和小菜上桌。
红薯是我们日常生活中常见的蔬菜食品。它具有很高的营养价值。其实它的尖也有很好的营养，只是我们很少吃。很遗憾确定。锋利的蛋白质堪比猪肉和牛肉，其他营养成分也比一些蔬菜高很多，绝对是一道好菜。
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