我们通常吃很多绿色蔬菜。秋冬季节，我们会多吃山药，因为山药对我们的身体有很多好处，山药的营养价值很高，但是我们平时怎么买呢？大多数时候，我直接去超市买了就走了。没摘过，也不知道有什么好吃的，有什么区别，那么今天就来说说山药怎么选？我们来看一下！
1.从外面看，表皮比较光滑的是香脆的山药，适合炒；如果是炖菜或甜品，建议选择山药，口感香甜饱满，山药的特点是麻点和胡须多。多而流畅。
2、看外观。略扁平，头部有轻微弯曲，呈褐色；或直茎，质地坚固；或小手是好山药。如果有凸起的凸起，味道可能会稍硬一些。
3.然后用手握住。把山药保温一段时间，时间长短可以根据当时的天气来决定，暖和的可以短一些，否则保温时间可以长一些。握松后，新鲜山药的皮肤会感到温暖；陈旧的山药会“出汗”，表皮会渗出微小的水珠，这就是冷冻山药。山药一旦冷冻，粘液中多糖和游离氨基酸的含量就会受损，营养价值降低，口感变差。
4、买的时候可以掰开一点皮，或者看一下山药的切面。果肉呈白色，汁液粘稠。鲜山药；被冻山药切开后，里面的果肉像铁锈一样红，有硬核和汁液。像水一样。
5、看边缘 山药的皮很薄，切片前要清洗干净。木薯皮比山药皮厚得多。一些拇指大小的木薯太小，难以剥皮，造假者往往不花时间剥皮。因此，切成干片后，边缘会有厚皮。脸皮厚的人一定是假山药。
6、用手触摸辨别山药干片中含有大量淀粉。用手一摸，手感更细腻，粘在手上的淀粉也会更多。木薯虽然含有大量淀粉，但其粗纤维比山药多，摸起来比山药粗糙，手上残留的淀粉少。
爱吃山药的人有福了。看完上面的文章，你就知道如何选择山药了。方法很简单吗？去超市买可不是什么好习惯。好的山药必须味道更好，营养价值高。通过学习以上方法，我们可以吃到新鲜美味的山药。
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