在我们的日常饮食中，晚餐总有一些开胃的小泡菜。现在市面上的酸菜种类也很多，可以为您提供更多的选择。不过我们平时可以自己腌制食用，而且不含防腐剂。今天就给大家介绍一下黄瓜泡菜的做法，一起来学习吧！
练习一，
黄瓜10斤，尖椒2斤，切好用1斤精盐浸泡24小时，控水。
酱油3斤，醋4两，煮沸放凉。
生姜4两，大蒜4两，切片。
香油2两、味精2两、白糖1斤、白酒4两。
其中，酱油和醋一定要在干净无油的锅里煮。煮沸后加入味精和白糖充分融化。冷却后，加入白葡萄酒，倒入准备好的容器中。然后放入浸没过的蔬菜，最后在上面滴上香油，隔绝空气。最后盖上盖子就完成了，一周后就可以吃了。
练习二，
黄瓜、酱油2杯、白糖1杯、白酒1/4杯、姜3片、大蒜2大瓣、洋葱片。
1、黄瓜两包，约1700克，洗净；
2.切成手指长度，切成两半；
3、在黄瓜条上撒上约1/4杯盐，杀水，半小时后倒出水，用水洗两遍；
4. 将其放入下面漏水的容器中，并在其上压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了。
【准备酱汁】：
1、酱油2杯，白糖1杯，白酒1/4杯，姜3片，放入锅中，小火加热，煮沸后关火；
2. 2大瓣大蒜，切成薄片，加入酱汁；
3. 洋葱片可选；加入酱汁。
【完成的产品】：
1.将黄瓜加入酱汁中，用1/8杯玉米（约30-40粒）炒花椒油，浇在拌好的黄瓜上。马上就可以吃了，很好吃。有花椒的香气，完全感觉不到酒味，味道还不错。但没有市售的那么脆。浸泡一段时间可能会更好。
2、待凉后，将黄瓜装瓶成两瓶（大瓶容量380克）。
以上简单介绍了两种腌黄瓜和泡菜的方法。有兴趣的朋友可以尝试按照以上方法制作。没腌制过的朋友不用担心，只要按照上面的步骤、配料和用量来制作，相信用不了多久，新鲜美味的黄瓜泡菜就可以上桌啦！
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